Weinblätter, gefüllt

aus Wagendorf, der freien Wissensdatenbank

Für fröhliche Besitzer ungespritzen Weins oder ihre Nachbarn:

etwa 50 Weinblätter

Reis, vorgekocht

Zitrone, unbehandelt/geschält, falls behandelt/2-4EL Zitronensaft

2-4 Knoblauchzehen

Olivenöl

Salz

Essig

Pfanne mit Deckel

stabiler Teller, der in die Pfanne passt

optional: Pistazien, Rosinen, Gemüsestückchen

Die Weinblätter ca 15 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser mit einer großzügigen Portion (Apfel)Essig oder Zitronensaft kochen. Abgiessen. Auskühlen lassen. Die einzelnen Blätter mit der glatten Seite nach unten und der Spitze von sich weg auf die Arbeitsplatte legen. Je klebriger der Reis ist, desto besser. Alles an optionalen Zutaten sollte schon untergemengt sein- ich find Reste gegrillter roter Paprika gut. Mit einem Teelöffel eine passende Menge abstechen- nicht überfüllen. Auf den unteren Teil legen. 1x von sich weg rollen, die Seitenteile einschlagen, weiterrollen. Bei Löchern oder Schlitzen einfach 2 Blätter übereinanderlegen. Mit der offenen Seite nach unten sorgfältig nebeneinander in eine ca 1/2 Zentimeter mit Öl gefüllte Pfanne dicht an dicht schichten, das hält die Teile zusammen. Sobald die Pfanne voll ist: Knoblauchzehen und Zitrone in Stücken drüberstreuen, großzügig salzen, noch etwas Wasser angießen, es sollte die Röllchen aber nicht ganz bedecken. Den Teller auflegen und gut andrücken. Deckel drauf. 20 bis 30 Minuten leicht vor sich hin köcheln. Danach: kalt essen, am liebsten mit einem Klecks Cocktailsosse.

Reste in Twist-off Gläser schichten und mit erneut erhitztem Sud/Olivenöl aufgiessen, auf den Kopf stellen und später essen.

Wilder Wein geht auch, aber er hat Schlitze, so dass immer 2 Blätter überlappend benutzt werden müssen, und er ist allgemein ein bisschen zäher. Ich versuche immer, möglichst große Weinblätter von meinen rankenden Weinstöcken zu bekommen, aber kleinere gehen auch. Ergiebt nur kleinere Röllchen= mehr Arbeit