PANEER (Selbst gemachter Käse)

aus Wagendorf, der freien Wissensdatenbank

von einem Gast
(ergibt ca. 240 g)

Zutaten:
2 L Vollmilch (3,5%)
4 EI Zitronensaft

Zubereitung:
- Die Milch auf großer Flamme zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Zitronensaft hineinrühren. - Vom Herd nehmen, sobald die Milch geronnen ist und sich feste Bestandteile von der Molke trennen. - Die geronnene Milch durch ein großes, mit einem Seihtuch ausgelegtes Sieb gießen. Den so gewonnenen Quark abtropfen lassen und erst weiter arbeiten, wenn das Seihtuch so weit abgekühlt ist, dass es sich gut anfassen lässt. - Das Seihtuch lose zusammenbinden und auf ein Holzbrett legen. Ein weiteres Brett oder einen Rachen Deckel auf den Paneer legen und darauf ein schweres Gewicht, zum Beispiel einen mit Wasser gefüllten Kochtopf, stellen. 4-6 Stunden entwässern, bis der Paneer fest und kompakt ist. In Würfel schneiden oder nach dem entsprechenden Rezept verfahren.